更多“我国味”香飘海外

liukang20244天前吃瓜动态36

来历：公民日报海外版

2024年1月，顾客在海底捞菲律宾首家门店的开业现场排队预备用餐。受访企业供图

在太平洋岛国瑙鲁，人们在一家中餐馆聚餐。新华社记者王申摄

吴绍华（中）与到店顾客合影留念。受访者供图

2012年，海底捞在新加坡克拉码头开出第一家海外门店，从此踏上世界化的探究之路。尔后，海底捞在美国、韩国、日本和英国等国家和地区不断设店经营。出海12年，122家海外餐厅，遍及四大洲、14个国家和地区。这些数字不只是海底捞的成果，也是我国餐饮品牌加快出海的生动注脚。

近年来，我国餐饮企业出海进入了新一轮快速展开期。《我国餐饮出海展开陈述2024》显现，现在海外我国餐饮门店现已展开到近70万家，商场规模近3万亿元。我国出海餐饮品类愈加多元化，新茶饮、火锅、当地菜、特征小吃等很多品类香飘海外。

门店选址有考究

上个月，在美国纽约年代广场，一家茶饮店的开业引发注重——我国新茶饮品牌喜茶在此落地一家门店，以独家茶饮产品和独具匠心的装潢招引很多顾客前来体会打卡。

另一家新茶饮品牌也把目光投向纽约。“这儿顾客消费能力强，有多元的商业环境和巨大的华人社区。在这儿落户，品牌可以敏捷融入当地商场。”该奶茶品牌担任人说。

新加坡，同样是我国餐饮品牌出海的重要一站。新加坡城市街头，农耕记、太二酸菜鱼、蜜雪冰城等招牌让不少顾客停下脚步。跟我国地缘附近、华人占比高，使新加坡成为许多中餐品牌的出海挑选。新加坡维众餐饮咨询公司创始人任悦表明，商场是餐饮选址的首要地址，新加坡商场密度高，十分合适餐饮连锁化展开。

职业人士以为，跟着我国经济的展开，世界各国对我国文明的了解日益加深，我国美食承受度不断提高，叠加中餐企业的人才结构、知识结构和管理系统的提高，餐饮企业出海迎来重要机会。

为了寻觅更宽广的展开空间，很多连锁品牌和上游供给链企业加快出海脚步，中餐门店现在已遍及全球180余个国家和地区。出海，已成为当下许多中餐企业展开的要害词。据专业人士猜测，2026年，海外中式餐饮商场规模有望达4098亿美元，年复合增加率达9.4%。

新加坡的克拉码头、美国纽约年代广场、泰国曼谷暹罗商区、韩国首尔弘大商圈……多个国家的中心商圈、地标修建迎来越来越多中餐招牌，顾客在家门口就能品味地道我国味。

好产品感动顾客

海外餐饮商场竞争剧烈，怎样在“出海潮”中抢占商场高地，进一步扩展商场份额？

产品本地化，是出海餐饮企业的必修课。不少出海中餐企业敏锐洞悉当地顾客的饮食习惯，活跃进行本乡化立异，用好产品感动顾客。

近年来，沙县小吃在海外“圈粉”，门店现已开到全球60多个国家和地区。55岁的吴绍华是福建沙县人，2022年，他在葡萄牙波尔图开端做沙县小吃。“顾客首要是葡萄牙本地人，大多是回头客。”吴绍华说，许多喜欢吃沙县小吃的葡萄牙人，朋友集会、与家人过生日，都会挑选到他的餐厅度过一段高兴韶光。

回头客的添加，离不开吴绍华对菜品的本乡化立异。为了投合当地人的口味，吴绍华对烹饪方法和菜品进行了调整，以“炒、煎、炸”为主，100多款套餐，备受顾客喜欢。

2023年，海底捞初次进驻中东商场。阿联酋迪拜门店在运营方面遇到了当地文明和饮食习惯的应战。面临中东多元的文明背景，阿联酋门店依据当地人口味进行了菜品改进，如选用契合当地口味的香料分配鸡肉；推出“海娜手绘”服务，每当节庆为顾客免费供给手绘祝愿，一起还在等候区域设置了玫瑰水洗脸典礼等。到门店用餐的阿联酋顾客说：“这些服务投合了本地礼仪，咱们既享用火锅，又感触到了交心的文明关心。”

本地化的另一个抓手是职工本地化。海底捞自出海起，就把海外职工本地化定为方针之一。海底捞柬埔寨门店司理刘元庆表明：“咱们十分注重人才本地化，现在团队中超越70%的职工均来自当地。咱们还展开了中文、英语和当地言语的训练，确保交流顺畅。”现在，在美国、韩国、越南、新加坡等地，海底捞都成功培养出当地土生土长、会多种言语的门店司理。

“招聘本乡职工，能更好地为顾客供给服务，提高顾客就餐体会。”特海世界（海底捞海外事务主体）品牌总监汪万明说。

从产品出海到供给链出海

中餐出海，其供给链也要走出去，这是餐饮品牌在海外商场继续展开的要害。为了整合资源、降低成本，越来越多的中餐品牌注重树立供给链系统。

鲜红欲滴的辣椒大串大串地缀满枝头，在阳光下火红一片，这是湘菜品牌农耕记在湖南桂东的辣椒栽培基地。农耕记还在湖南进行鸡、鱼饲养和腊肉制造，食材直供海外。创始人冯国华表明，农耕记一直坚持食材的原汁原味，对质量要求很高，从空气、水、土壤到种类，严厉把控食材的每个环节。在冯国华看来，只要树立起供给链系统，才能为品牌走出湖南、走向海外奠定坚实基础。

凭仗供给链的优势，农耕记的世界化进程敏捷推动。2023年10月，新加坡首家门店正式开业；12月，第二家门店也顺畅倒闭。现在，农耕记正继续拓宽海外商场。

中心厨房是供给链中担任会集加工、出产食物的要害环节。海底捞的供给链系统以区域性中心厨房为中心，将本地收购和世界配送结合，然后降低成本和缩短供给周期，确保要害食材的质量和口味一致性。特海世界相关担任人说：“新鲜食材在本地购买，而特征辅料则在我国进行一致收购，经过各国商场的中心厨房进行标准化处理，再配送至门店。”

现在，不少餐饮品牌，如茶百道、蜜雪冰城等都在海外选用中心厨房的形式，经过会集出产和配送，提高供给链管理能力，确保产品的标准化和稳定性。

展示我国文明魅力

中餐出海，不只将我国美食带到世界各地，更成为传达我国文明的载体。

近年来，我国火锅品牌加快拓宽海外商场，让全球顾客经过欢腾的火锅感触我国文明魅力。在英国伦敦海底捞旗舰店，艺人身着蜀绣戏袍，扮演“喷火”“变脸”绝技。顾客在品味火锅的一起，也能欣赏到我国川剧扮演。每场扮演后，总有外国顾客问询“SichuanOpera”的前史渊源，火锅店化身为“移动的巴蜀文明展馆”。

从纽约顾客追捧的茶香，到深受东南亚顾客欢迎的新式奶茶，我国新茶饮出海既是商业地图扩张，也成为传达东方文明的新表达。我国传统茶文明饱含着对天然的爱崇、对日子的酷爱，蕴含着充溢诗意的东方美学,我国新茶饮从中罗致创意，走向世界，成为年青集体感触东方美学的新载体。

数据显现，全球茶饮商场规模2022年达30亿美元，估计到2032年将增加至54亿美元，年复合增加率达6.3%，新茶饮在全球商场具有宽广的展开空间。但怎么将短期热度转化为长时间竞争力，仍需品牌在标准化与本乡化、功率与体会之间找到答案。正如一家新式茶饮品牌担任人所说：“期望经过新茶饮将我国文明理念传达到海外。”

沙县小吃是国家级非物质文明遗产，也是沙县人拼搏精神的标志。吴绍华经常向葡萄牙顾客介绍沙县小吃的前史，并教顾客怎么运用筷子。用筷子吃饭，让顾客更直观地感触到我国饮食文明，越来越多当地顾客到店用餐时挑选运用筷子。

我国美食香飘全球的背面，是高质量的产品、用心的服务。一道道我国美食、一杯杯中式茶饮，不只停留在舌尖，更成为交流中外公民心灵的文明枢纽。（本报记者王一涵）

《公民日报海外版》（2025年03月28日第10版）

告发/反应